首先，哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化黴相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化黴，自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明，黃瓜在打汁後，維生素C的破壞率高達80%，番茄、小白菜等也有類似的結果。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化黴“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。
食品添加劑可以說是“最熟悉的陌生人”，因為我們每天都會吃進去幾十種食品添加劑，雖然它們的名字會讓大多數人一頭霧水。它們對我們的健康有什麼影響？《新知客》雜志１１月載文進行了詳細分析。
每人每年吃４公斤
美國加州州長阿諾史瓦辛格昨天簽署州議會通過的一項法律，禁止餐廳和食物零售店使用含有反式脂肪(trans fat)的食用油、人造奶油和起酥油，引起各界矚目。以下是關於反式脂肪的認知。
問：哪些食物有高含量反式脂肪(trans fat)？
年關將屆，國人習慣在過年前大掃除，中山醫學大學附設醫院過敏免疫風濕科主任魏正宗今天提醒，有骨質疏鬆症狀者，要避免不當動作，以免引發骨折。
魏正宗指出，許多民眾有骨質疏鬆症狀卻不自知，過年前，家家戶戶開始大掃除，一個動作不小心，就有可能發生骨折，他發現，每到過年前一個月，骨折患者明顯增加兩成。
根據行政院主計處最新統計：二○○八年八月份，大學以上學歷的平均失業率高達五．二六％，創下三十年來最高紀錄；這個數字，甚至較全國平均失業率，還高出一‧一二個百分點。
因此，別再以為金融海嘯、股價崩盤等新聞，只是遠在天邊的國際事件而已，歐、美經濟衰退所產生的蝴蝶效應，很可能讓你在某天早晨抵達公司時，才驚覺媒體已守在公司門口拍照，且主管正拿著紙箱等著你收東西，自己，竟成了新聞的主角。
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