深藍色流星

　　下周一就是有「小過年」之稱的元宵節了，台灣燈會、台北燈節、桃園燈會等全國九個縣市都舉辦慶祝活動，今日起陸續展開。宜蘭、台北、台中等五個縣市還發放小提燈，有興趣的大小朋友可多留意發放時間及地點。
　　台灣慶元宵系列活動包括交通部觀光局舉辦、今年移師宜蘭的台灣燈會，台北市舉辦的台北燈節，最盛大的天燈祈福活動─台北平溪天燈節，桃園好幸福的桃園燈會，獨具客家文化的苗栗（火旁）龍，充滿迪士尼風情的中台灣元宵燈會，驚險刺激的台南鹽水蜂炮，愛河旁高雄燈會，以及具神秘民俗色彩的台東炸寒單九項活動。
　　從北到南、從東到西都有元宵慶典活動，包括靜態花燈展示、猜燈謎、放天燈、驚險的炮炸洗禮。觀光局並將各縣市舉辦的元宵活動整合為「台灣慶元宵系列」活動，透過整體包裝向國內外行銷，去年DISCOVERY頻道專程來台拍攝元宵燈會。今年觀光局邀請全球一七五位旅行業者及貴賓，以及一百名媒體代表參加台灣燈會活動，全力行銷台灣元宵慶典。

米其林說法：創意大膽 菜色獨家
以「X-treme Chinese cuisine」自居的現代餐廳，主力是中菜但同時融合了其他地方菜式。餐廳老闆兼廚師梁經倫（Alvin）和他的團隊滿腦子新主意，在開放式廚房炮製極其創新精緻、獨一無二的菜式。另一方面，他打破了中菜味道的定義，以大膽的方式創造新的組合。品嘗主廚套餐的推薦小菜，享受全面的美食體驗。這家設有露台的玻璃外牆餐廳，在船街乘搭升降機即可到達。
實地體驗：狂熱廚魔 玩弄味覺
10度以下低溫，裹緊大衣，靠著煤氣爐火的熱氣，蜷縮在餐廳外的露台上，等待「廚魔」揚名立萬的分子料理。心情是激動的，腳底是寒冷的，食物是驚奇的，而時間則是漫長的。
這一頓足足吃了3小時的晚餐，全部分開計算有16道料理（包括兩道主廚加送的蘋果水晶包與創意擔擔麵），前後不超過20口。廚魔玩弄味道也玩弄文字，許多菜名是香港發音直接拼成英文，如har mi＝蝦米，jo lo＝酒醪，別說外國人看不懂，懂中文的也是莫宰羊。
品嘗菜色：16道/港幣1680元+10%
皮蛋薑糖手捲、生蠔薑汁冰沙、蘿蔔卡布其諾、酒醪鍋巴豌豆、小籠包拼臘味飯、蟹肉舒芙蕾、荷葉嫩鵝肝、干貝煎腸粉、酸甜伊比利豬、泡泡芝麻糊、港式甜品（桂花馬卡龍、金桔松子鹹冰淇淋、香蕉巧克力煎堆），港幣1680元+10%。
食後感想：顛覆中菜 妙不可言
一開始覺得很瞎，根本是唬外國人的，可是一口又一口之後，發現中菜的形式被徹底摧毀，但美妙的味道在嘴裡重建，誰敢把臘味飯的滋味濃縮在一小匙的冰淇淋裡，恐怕只有狂熱份子才有如此能耐。令人折服的是酸甜伊比利豬，看起來是一小塊煎豬排，吃進嘴裡竟是糖醋里肌，一顆顆不起眼的酥炸麵粉球，重現油炸里肌的香酥滋味，手法高竿！

農曆年九天長假即將來臨，過年期間大吃大喝，最容易使身材走樣，長春診所院長劉伯恩表示，長假是暴肥症候群高危險期，呼籲放假別放縱，飲食要「三低」；蓮樺中醫彭溫雅則有一套不發胖秘訣，那就是飯前先喝水、吃蔬果，再吃魚肉，最後用米食，而且吃魚肉、米食每口一定要咀嚼30下，保證可以健美過年。
 
 

年節將至，又到了犒賞自己和感謝他人辛勞的時候，這時挑禮、送禮就顯得非常重要；送的好，不僅代表對他人的尊重也代表個人的品味和地位。酒類禮盒一直都是贈禮首選，為滿足不同消費者的多樣需求，全球領導酒商DIAGEO帝亞吉歐公司旗下的各品牌JOHNNIE WALKER、Baileys貝禮詩香甜酒、The Singleton蘇格登單一純麥威士忌、美國加州納帕美麗莊園紅酒及法國巴頓酒莊紅酒分別推出精緻、多元化的年節禮盒供消費者選擇。
市面上的酒類年節禮盒多搭配尋常的玻璃酒杯，但這次DIAGEO與各家時尚精品品牌合作打造出與眾不同的酒器贈禮，展現出酒器的工藝之美，讓人在品嚐美酒時，除了味覺的享受更多了視覺的饗宴。

JOHNNIE WALKER：今年首度與琉璃工房合作，結合東西方的上乘工藝技術，共同推出新年禮盒，希望消費者在品饗美酒之餘也能欣賞工藝醉人之美。此外其藍牌威士忌是該系列中最頂級的商品，每瓶皆有個別編號及證書，擁有珍貴稀有的品牌特性，加上可以雷射瓶身的刻字服務，特別適合喜歡客製化的消費者選購；日前台灣之光王建民感謝昔日力薦他進入大聯盟的林敏政老師，就是贈送這瓶藍牌威士忌。
 

鞋子是雙腳最親密的夥伴，一雙好鞋能夠帶著我們上山下海體驗美好人生，但人們卻常穿錯鞋，在所謂流行的旗幟帶領下，愛美女性長期削足適履到近乎「變態」程度的行為，亦時有所聞。
台大醫院北護分院復健科主治醫師韓德生表示，從生理構造來看，人的腳可分為前、中、後足，正常腳的中足亦即足弓部分，因為會有一定的弧度而懸空，所以，前足與後足必須平均各別分擔人體50％的體重。然而，時下許多鞋子設計卻都違反上述最基本的生物力學，其中又以女人最愛的高跟鞋堪稱個中之最。
跟越高 前足受力越大
韓德生說，高跟鞋的鞋跟愈高，前足的受力便愈大、愈集中，醫學研究證實，當鞋跟高達3吋時，穿鞋者全身體重將有8到9成會落到前足；換言之，當一個女性腳蹬4吋高跟鞋時，就跟墊著腳尖走路沒兩樣，其中又以體面積相對受力較多的大拇趾與第二趾最辛苦。
因為長期穿鞋不當對足部造成傷害的案例很多，其中最多也最常見的就是大拇趾與第二趾皮膚因過度受力與磨擦長出厚厚的硬皮，亦即俗稱的長繭。無奈的是，絕少患者會因此就醫，甚至不視為一重要警訊而考慮改變穿鞋習慣。
高跟鞋穿上癮 腳趾嚴重變形
此外，多數高跟鞋除了高跟，還會搭配既窄且尖的鞋頭設計，除了復古的尖頭鞋，近年流行的魚口鞋、巫婆鞋，在醫師眼中都是絕對不利足部健康的「刑具」，女性若為了愛美長期執迷不悟，恐怕難逃大拇趾關節變形外翻的後果。
韓德生強調，所謂大拇趾外翻是指大拇趾因不當擠壓向外側第二趾偏移，甚至和第二趾重疊在一起；雖有患者屬先天性遺傳大拇趾外翻，且明顯女比男多，但仍以後天穿鞋不當衍生的病例最多。
他看過最嚴重的情況是一名「高跟鞋成癮」的年輕女性，由於長期穿鞋不當導致大拇趾與第三趾同時向第二趾方向擠壓，以致第二趾完全騰空無法著地，且三個腳趾的蹠趾關節（腳趾根部）全都變形。
嚴重的大拇趾外翻幾乎無可避免會在大拇趾根部向內側形成小隆突，偏偏突出處特別容易與鞋子磨擦，惡性循環的結果就是引發滑液囊腫炎，症狀包括局部皮膚增生、發炎、潰瘍等，必須仰賴吃藥、局部注射、復健甚至手術才能治療。
吸震好鞋 柔軟有彈性
那麼平底鞋就一定是有利健康的好鞋嗎？醫師的答案出乎意料是否定的。
韓德生說，一雙適合長時間步行，亦即能夠負荷一天之內步行1、2萬步以上的鞋，關鍵在吸震效果。穿著吸震不好的平底鞋會對腳底板造成衝擊，尤其是扁平足、肥胖者，一不小心就會穿出足底筋膜炎。
然而多數民眾將氣墊鞋與吸震效果劃上等號，且愈貴的氣墊鞋吸震力愈好的想法，卻又陷入另一個迷思。
他說，一般所謂的氣墊鞋充其量只能達到通風，以及減少長時間穿著後足部異味的功效。選擇吸震力好的鞋，最實際的做法就是用手壓壓鞋墊，再試穿看看，若感覺柔軟又有彈性，那就對了。
除了氣墊鞋，沙灘族最愛的夾腳鞋，近年相繼蔚為風潮的休閒鞋款還包括布希鞋、勃肯鞋等，醫師眼中又是如何看待的呢？
韓德生說，一雙功能完整的鞋一定要兼具行走及保護的效果，而談到保護，只要是後跟缺乏包覆的鞋款都不算及格。尤其在穿這類鞋時，人們會因為擔心鞋子踢飛，下意識改變足部關節角度去設法抓住鞋子，所以走遠路非但不舒服，還可能造成傷害。

膽固醇愈低，愈不容易得動脈硬化疾病？台大醫院院長陳明豐今天呼籲民眾打破迷思，本土研究顯示，與其在意膽固醇的總體數字愈低愈好，不如留心各種膽固醇的分布比重，如果高密度膽固醇的數值愈高，反而愈能保護心血管。
陳明豐是在台灣醫學聯合學術演講會前記者會上，以台大醫院在台北縣金山地區超過十年的研究，剖析膽固醇與動脈硬化疾病的全新關係，結果顯示，曾經有過出血性腦中風的病患，血脂肪降太低，反而會增加再次出血性腦中風的危險。
一般民眾治療高血脂時，常以為低密度脂蛋白膽固醇(LDL)就是壞膽固醇，應該愈低愈好。但是，陳明豐說，在臨床研究和藥物試驗中，常看到病患的低密度脂蛋白膽固醇降得很低，卻照樣動脈硬化；相反地，也有人的總膽固醇數值超標，卻不會得心血管疾病，顯示不同的膽固醇有不同角色。
陳明豐說，根據台大醫院的金山研究，當總膽固醇的數值是高密度脂蛋白膽固醇(HDL)的五倍以上時，罹患心血管疾病的風險較高，反之，當此數值低於五倍時，比較不容易得心血管疾病，這意謂高密度脂蛋白膽固醇(HDL)是保護因子，愈高愈好。
與動脈硬化相關的膽固醇有高密度、中密度、低密度、極低密度等不同類型，陳明豐說，一般人可從飲食控制、降血脂藥物控制低密度脂蛋白膽固醇，進而降低總膽固醇數值，但是別忘了也要規律運動以提升高密度脂蛋白膽固醇，所以美食還是可以吃，只要記得要多做運動。

首先，哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化黴相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化黴，自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明，黃瓜在打汁後，維生素C的破壞率高達80%，番茄、小白菜等也有類似的結果。
除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。
很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化黴“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

食品添加劑可以說是“最熟悉的陌生人”，因為我們每天都會吃進去幾十種食品添加劑，雖然它們的名字會讓大多數人一頭霧水。它們對我們的健康有什麼影響？《新知客》雜志１１月載文進行了詳細分析。

每人每年吃４公斤
我們每天從吃早點開始接觸食品添加劑。熱氣騰騰的包子和焦黃香脆的油條是常見的早點，它們在制作中都用了食品添加劑。松脆的油條加入了疏松劑硫酸鋁鉀（明礬），制作中會用膨化劑；包子的添加劑主要是在面粉裏加入面粉處理劑——過氧化苯甲酰，還可能採用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過氧化苯甲酰加入面粉中，可以將面粉漂白，殺死裏面的微生物，還能加強彈性，所以在面粉制品中被廣泛使用。

美國加州州長阿諾史瓦辛格昨天簽署州議會通過的一項法律，禁止餐廳和食物零售店使用含有反式脂肪(trans fat)的食用油、人造奶油和起酥油，引起各界矚目。以下是關於反式脂肪的認知。
問：哪些食物有高含量反式脂肪(trans fat)？
答：根據美國食品暨藥物管理局(FDA)提供的有關反式脂肪資料，美國成人攝取反式脂肪的主要飲食來源(平均每人每天攝取五‧八公克或佔總熱量的二‧六％)，其中四○％來自蛋糕、餅乾、派、麵包等；二一％來自動物製品；一七％來自乳瑪琳(人造奶油)；八％來自炸薯條；五％來自洋芋片、玉米片與爆米花；四％來自起酥油；三％來自沙拉醬；一％來自早餐穀片；一％來自糖果。