嘜擱卡囉!2008五星級年菜鑑定來了,今年想吃飯店外帶年菜的讀者,看完報告再行動,別再打電話問我們:今年要買哪一家啦!

連續6年,被讀者視為重要參考指標的「中國時報五星級飯店外帶年菜鑑定報告」終於出爐了,在景氣低檔、荷包縮水,每塊錢都要花得值得的節骨眼上,中國時報美食版為讀者評選物超所值、澎湃豪華的五星級年菜。

■時間:2008年12月9日上午9時30分至下午6時30分
■地點:中國時報艋舺大道303號總社 
■參與飯店:華泰、國賓、福華、晶華、亞都麗緻、六福皇宮、遠東國際、喜來登、西華等9家飯店的全套年菜,以及王朝的單點元蹄,共70道料理(排序依鑑定先後,圓山、老爺、華國、馥敦、亞太未參加,神旺為關係企業不予列入)
■鑑定規則:取飯店年菜套餐每人平均單價,由低至高排列,飯店依指定時間送達現煮外賣年菜,食材、份量、包裝必須與公開販售相同,不得造假或增量。

■評分標準:三星最優
除了挑選最值得推薦的年度年菜套餐以外,評審以好吃度為準,給予三顆星:強力推薦、二顆星:值得推薦,以及一星推薦,做為採購指標。勇奪11顆星 台北晶華酒店 滬式圍爐宴
■菜色:7道,滬式小滿漢(前菜:如意拾香菜、無錫脆鱔、苔條松子仁、紹興醉元寶、油爆鮮蝦)、原汁牛肉盅、一品活鮑魚、富貴嫩全雞、寧波醉黃魚、翡翠煨雙菇、八寶甜芋泥,6人6888元 

■包裝鑑定:
硬紙板夾層盒方便保溫3年前由晶華酒店首創,造型方正、顏色豔紅的「年菜外帶熱燒包」,今年結合硬紙板夾層盒的設計,不但保溫性強,移動安全,拿取方便,受到評審的一致讚賞。
拉開特製鋪綿保溫提袋的拉鍊,裡面暗藏玄機,以厚紙板製成的夾層,將微波盒分層格放,菜盤不會亂跑也不會被壓壞,其中盛裝5道前菜的滬式小滿漢也分格獨立,看起來體面,味道又不互擾,種種貼心設計顯示晶華酒店對外帶年菜的細節面面俱到。

■菜餚鑑定:
★一品活鮑魚/6顆大活鮑夠本了「光是6顆活鮑魚就夠本了,再加上樣樣都精采的前菜,今年年菜就搞定了!」評審趙薇開心地手舞足蹈,對一品活鮑魚與滬式小滿漢給予最高評價。現場丈量,鮑魚最長直徑直逼8公分,最大厚度1.7公分,每顆重約50公克,咬一口,軟中帶脆、滿嘴鮮氣,視覺與味覺加倍貴氣。「同樣等級的鮑魚要我開價,我一顆就要賣600元。」評審許堂仁透露,這樣一顆活鮑的成本至少150元。物超所值的一品活鮑魚,讓評審投下3顆星的最高評價。
★滬式小滿漢/正宗江浙味份量足
同樣拿下3星的還有5樣小菜的滬式小滿漢,其中包括:如意拾香菜,無錫脆鱔、苔條松子仁、油爆鮮蝦、紹興醉元寶等,評審一致認為前菜展現正宗江浙味,吃得出老師傅的雄厚功力。此外,評審咪咪說,份量很豐盛,遠超過6人份,平時就愛喝兩杯的評審田種禾說,吃到脆鱔和油爆蝦,讓他想喝酒。
★原汁牛肉盅/牛肉紮實湯頭鮮
拿到2顆星的原汁牛肉盅,材料簡單、細火慢燉而成,雖然這湯裡只有牛肉,全部打撈秤重,共有近12兩之多。許堂仁說:「牛肉大塊又不規則,肯定是台灣本土牛。」(經確認,的確是台灣黃牛肉)牛肉口感紮實富彈性,湯頭則是鮮甜沒話講,評審聶永萍表示,這鍋再回燒加料也沒問題。
★翡翠煨雙菇/一開盒就噴香
猴頭菇和花菇雙拼的翡翠煨雙菇,一開盒就噴香,也獲得1星的推薦;先炸再醉的寧波醉黃魚約10兩重,口味道地、酒香四溢,可惜的是受限於微波盤的大小,黃魚從近尾處3分之1被斬成兩截,所以也拿到1星,評審建議年菜應儘量維持全魚的完整。
★八寶甜芋泥/綿密香甜口感妙
八寶甜芋泥的表現也不俗,綿密香甜的芋泥裡,包著的不是豆沙而是棗泥,增添價值感,有的評審吃一口不夠,又忍不住多挖了幾口,這道甜點又幫晶華多賺了1顆星。

■總評價:全雞稍油美中不足
7道年菜有6道都獲好評,唯獨荷葉包裹的富貴嫩全雞被批為「裡外都油膩」,從玻璃紙拆封到雞肉入口都油得不得了,雖然整隻土雞還帶酸辣味的填料,份量看起來很驚人,但油膩帶汁的難搞狀態,家庭主婦肯定受不了。最後總計晶華滬式圍爐宴共獲得11顆星,成為2008年中國時報年菜鑑定的最大贏家。

樂活營養師 : http://www.foodcare.com.tw/info.aspx?article=1684

 

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深藍色流星

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