《美食鑑定團PART 1》五星外帶年菜晶華鮑贏 @ 深藍色流星

嘜擱卡囉！2008五星級年菜鑑定來了，今年想吃飯店外帶年菜的讀者，看完報告再行動，別再打電話問我們：今年要買哪一家啦！

連續6年，被讀者視為重要參考指標的「中國時報五星級飯店外帶年菜鑑定報告」終於出爐了，在景氣低檔、荷包縮水，每塊錢都要花得值得的節骨眼上，中國時報美食版為讀者評選物超所值、澎湃豪華的五星級年菜。

■時間：2008年12月9日上午9時30分至下午6時30分
■地點：中國時報艋舺大道303號總社
■參與飯店：華泰、國賓、福華、晶華、亞都麗緻、六福皇宮、遠東國際、喜來登、西華等9家飯店的全套年菜，以及王朝的單點元蹄，共70道料理（排序依鑑定先後，圓山、老爺、華國、馥敦、亞太未參加，神旺為關係企業不予列入）
■鑑定規則：取飯店年菜套餐每人平均單價，由低至高排列，飯店依指定時間送達現煮外賣年菜，食材、份量、包裝必須與公開販售相同，不得造假或增量。

■評分標準：三星最優
除了挑選最值得推薦的年度年菜套餐以外，評審以好吃度為準，給予三顆星：強力推薦、二顆星：值得推薦，以及一星推薦，做為採購指標。勇奪11顆星台北晶華酒店滬式圍爐宴
■菜色：7道，滬式小滿漢（前菜：如意拾香菜、無錫脆鱔、苔條松子仁、紹興醉元寶、油爆鮮蝦）、原汁牛肉盅、一品活鮑魚、富貴嫩全雞、寧波醉黃魚、翡翠煨雙菇、八寶甜芋泥，6人6888元

■包裝鑑定：
硬紙板夾層盒方便保溫3年前由晶華酒店首創，造型方正、顏色豔紅的「年菜外帶熱燒包」，今年結合硬紙板夾層盒的設計，不但保溫性強，移動安全，拿取方便，受到評審的一致讚賞。
拉開特製鋪綿保溫提袋的拉鍊，裡面暗藏玄機，以厚紙板製成的夾層，將微波盒分層格放，菜盤不會亂跑也不會被壓壞，其中盛裝5道前菜的滬式小滿漢也分格獨立，看起來體面，味道又不互擾，種種貼心設計顯示晶華酒店對外帶年菜的細節面面俱到。

■菜餚鑑定：
★一品活鮑魚／6顆大活鮑夠本了「光是6顆活鮑魚就夠本了，再加上樣樣都精采的前菜，今年年菜就搞定了！」評審趙薇開心地手舞足蹈，對一品活鮑魚與滬式小滿漢給予最高評價。現場丈量，鮑魚最長直徑直逼8公分，最大厚度1.7公分，每顆重約50公克，咬一口，軟中帶脆、滿嘴鮮氣，視覺與味覺加倍貴氣。「同樣等級的鮑魚要我開價，我一顆就要賣600元。」評審許堂仁透露，這樣一顆活鮑的成本至少150元。物超所值的一品活鮑魚，讓評審投下3顆星的最高評價。
★滬式小滿漢／正宗江浙味份量足
同樣拿下3星的還有5樣小菜的滬式小滿漢，其中包括：如意拾香菜，無錫脆鱔、苔條松子仁、油爆鮮蝦、紹興醉元寶等，評審一致認為前菜展現正宗江浙味，吃得出老師傅的雄厚功力。此外，評審咪咪說，份量很豐盛，遠超過6人份，平時就愛喝兩杯的評審田種禾說，吃到脆鱔和油爆蝦，讓他想喝酒。
★原汁牛肉盅／牛肉紮實湯頭鮮
拿到2顆星的原汁牛肉盅，材料簡單、細火慢燉而成，雖然這湯裡只有牛肉，全部打撈秤重，共有近12兩之多。許堂仁說：「牛肉大塊又不規則，肯定是台灣本土牛。」（經確認，的確是台灣黃牛肉）牛肉口感紮實富彈性，湯頭則是鮮甜沒話講，評審聶永萍表示，這鍋再回燒加料也沒問題。
★翡翠煨雙菇／一開盒就噴香
猴頭菇和花菇雙拼的翡翠煨雙菇，一開盒就噴香，也獲得1星的推薦；先炸再醉的寧波醉黃魚約10兩重，口味道地、酒香四溢，可惜的是受限於微波盤的大小，黃魚從近尾處3分之1被斬成兩截，所以也拿到1星，評審建議年菜應儘量維持全魚的完整。
★八寶甜芋泥／綿密香甜口感妙
八寶甜芋泥的表現也不俗，綿密香甜的芋泥裡，包著的不是豆沙而是棗泥，增添價值感，有的評審吃一口不夠，又忍不住多挖了幾口，這道甜點又幫晶華多賺了1顆星。

■總評價：全雞稍油美中不足
7道年菜有6道都獲好評，唯獨荷葉包裹的富貴嫩全雞被批為「裡外都油膩」，從玻璃紙拆封到雞肉入口都油得不得了，雖然整隻土雞還帶酸辣味的填料，份量看起來很驚人，但油膩帶汁的難搞狀態，家庭主婦肯定受不了。最後總計晶華滬式圍爐宴共獲得11顆星，成為2008年中國時報年菜鑑定的最大贏家。