食品添加劑可以說是“最熟悉的陌生人”,因為我們每天都會吃進去幾十種食品添加劑,雖然它們的名字會讓大多數人一頭霧水。它們對我們的健康有什麼影響?《新知客》雜志11月載文進行了詳細分析。


每人每年吃4公斤

我們每天從吃早點開始接觸食品添加劑。熱氣騰騰的包子和焦黃香脆的油條是常見的早點,它們在制作中都用了食品添加劑。松脆的油條加入了疏松劑硫酸鋁鉀(明礬),制作中會用膨化劑;包子的添加劑主要是在面粉裏加入面粉處理劑——過氧化苯甲酰,還可能採用饅頭粉改良劑和膨化劑等。過氧化苯甲酰加入面粉中,可以將面粉漂白,殺死裏面的微生物,還能加強彈性,所以在面粉制品中被廣泛使用。

 吃過早點,來杯咖啡提提神。撕開包裝袋的一角,淡淡的咖啡香立即飄了出來。細膩的咖啡粉緩緩倒進杯子,夾雜著一點白色。倒入熱水,輕輕攪拌,濃鬱的咖啡香撲面而來。喝速溶咖啡是很多人的習慣,可你知道速溶咖啡裏有什麼嗎?拿起速溶咖啡包裝袋,背面就有你要的答案:“白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩定劑、酪蛋白酸鈉(含牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料/調味劑以及抗結劑。”

 咖啡的香味多虧食用香料幫忙。讓咖啡色香味齊全的幫手就更多了:食用氫化植物油使衝出來的咖啡不像水,有點油狀,口感更細膩;穩定劑和乳化劑的作用是使咖啡乳化,不會出現油是油、水是水的尷尬;酪蛋白酸鈉是營養增強劑,增加蛋白質含量;調味劑和香料一樣,用來調味。

不僅僅是咖啡。炒菜用的食用油,裏面含有抗氧化劑;食鹽裏有碘酸鉀和抗結劑;醬油和雞精含有焦糖色、谷氨酸鈉、增稠劑、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉和食用香料等。

 在我們周圍的食品添加劑還有很多。日本“食品添加劑之神”安部司在其《食品真相大揭秘》一書中透露,一般人每天吃的添加劑大約10克,一年下來大約4公斤。


為什麼要加添加劑

食品添加劑是人為添加到食品中的天然物質或人工合成的化學物質,能讓食品保存更長時間,口感更好,或者制作起來更方便,成本更低。這些優點(特別是最後一個)是最讓食品制造商們鐘情的,這也是造成某些食品中添加劑過量使用的主要原因。就添加劑本身而言,來自于天然物質的添加劑,比化工合成的添加劑的危害要小得多,但前者價格昂貴,通常是後者的幾倍甚至十幾倍,不會有生產商舍得過量使用,因此很少出現在普通人的日常食譜中。

食品添加劑的運用非常廣泛,目前還沒有哪個國家禁止使用食品添加劑。全球有2.5萬多種食品添加劑,直接加到食品中的約3000~4000種,而且一般均不能單獨作為食品來食用。作為食品加工與儲藏中的常用原料,在日常飲食和生活中,一個人每天要攝入幾十種食品添加劑。在使用最廣泛國家之一的美國,允許使用的種類超過2000種。我國在上世紀70年代批準可以使用的食品添加劑僅有幾十種,現在已經發展到防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養強化劑等22類1500多種,並催生了一條食品添加劑的產業鏈。按照我國的規定,食品添加劑的使用,應該強制性嚴格遵守國家標準GB2760《食品添加劑使用衛生標準》。今年6月1日正式實施的GB2760-2007,對絕大多數食品添加劑的使用劑量和范圍作出了明確規定。 
9月份三鹿奶粉及多個知名品牌的液態奶被檢測出含有三聚氰胺後,很多人認為三聚氰胺也是一種食品添加劑,只是“一不小心加多了”,才會構成危害。但據中國農業大學食品科學與營養工程學院的何計國副教授介紹,三聚氰胺和此前鬧出食品安全風波的蘇丹紅和吊白塊一樣,根本不是食品添加劑,而是非法添加物,在GB2760-2007中並未被允許使用。因為它們除了有危害健康的“副作用”外,根本沒有幫助食品的“主作用”。


過量添加有危害

這麼多的食品添加劑進入人體,會有什麼危害呢?拿上面所說包子裏面含有的添加劑——過氧化苯甲酰來說,過氧化苯甲酰分解後生成的苯甲酸進入人體後,經過9~15個小時可與甘氨酸形成馬尿酸從尿液中排出,不在體內積蓄。但過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養物質受到破壞,還會產生苯甲酸,苯甲酸要在肝臟中進行分解,長期過量食用會損害肝臟功能。按照GB2760-2007中《食品添加劑使用衛生標準》的規定,過氧化苯甲酰的最大使用量是0.06克/公斤。

 就像速溶咖啡一樣,奶茶、汽水和果汁飲料這些飲品,都是食品添加劑常常光顧的地方。在汽水和果汁飲料的制作中,慣于使用苯甲酸鈉來防腐。作為常見的防腐劑,除了汽水外,苯甲酸鈉在蛋糕、果脯、肉松、肉幹等制作中都有使用。作為人工合成的添加劑,以苯甲酸鈉作防腐劑一直惹起爭議,特別是苯甲酸鈉與飲料中的維生素C添加劑結合時,會產生致癌物——苯,對人體造成危害。GB2760規定,苯甲酸鈉最大使用量為1克/公斤。而對果汁飲料而言,為了保持色澤,往往會加入著色劑(俗稱色素)。相比天然色素,人工合成色素的運用更為普遍。而過量色素進入體內,容易沉積在胃腸黏膜上,引起食欲下降和消化不良,幹擾體內酶的代謝。GB2760對色素的要求是按生產需要適量使用,以減少人工合成色素在加工過程中,可能混入的砷、鉛、汞等污染物對人體臟器造成危害,特別是對兒童影響更大。醫學界普遍的觀點認為,如果過多攝入含色素等化學物質的食品,會影響到兒童神經係統的衝動信號傳導,導致兒童好動、情緒不穩定、自制力差等症狀。

 說到兒童,一個不容忽視的食品是甜食。千萬不要以為甜食的甜味都來自于普通的蔗糖,許多甜膩的食品,加入的是甜度相當于蔗糖300~500倍的人工合成甜味劑——糖精鈉。在蜜餞、雪糕、糕點以及餅幹等的制作中,GB2760規定,糖精鈉的最大使用量為0.15克/公斤。糖精鈉在體內不能被吸收,從化學結構來看,糖精鈉經水解後會形成有致癌威脅的環乙胺,環乙胺的主要排泄途徑是泌尿係統,因此,很可能導致膀胱癌。

幾乎攝入的每一種食品都含有有害的食品添加劑!但也別太擔心。何計國副教授將食品添加劑比喻成食品的美容師,“食品添加劑已經深入了我們的生活,完全無視它已經不大可能,而純粹地敵視它也欠妥當。我國對食品添加劑的使用有嚴格的政策限定,一般來說,不違規、超量超范圍地使用食品添加劑,食品是安全的。只是對于像兒童、孕婦這樣的特殊人群來說,選擇食物需要謹慎。”

樂活營養師 : http://www.foodcare.com.tw/weeklynews.aspx?article=1873

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