「2008中國時報年菜鑑定團」
今年也來給星星，一星到三星，好吃憑星星，五星級飯店誰拿滿天星？
銀鯧搶分 福華飯店 牛來運轉富貴套餐
■道數與菜色：
6道，事事如意拼盤（醉腿、墨魚大火靠、拌海蜇、火靠麩）、金華土雞排翅盅、乾燒明蝦球、紅燒獅子頭、椒鹽大銀鯧、干貝蟹肉燴芽白，附贈八寶芋泥6人68888元。
■包裝鑑定：
標示最清楚外包裝沒有加分表現，不過每個盒子上清楚表示製造日期、製造時間和營養成分，連微波加熱幾分鐘都寫的清清楚楚，這點倒是頗受好評。
■菜餚鑑定：
★椒鹽大銀鯧／有媽媽的味道
椒鹽大銀鯧不但表現搶眼，還是所有飯店年菜裡表現最好的一條魚。鯧魚身長30公分、重達19兩，從斜切的菱格紋就可以看出魚身的肥厚，光份量就值回票價；以酒、椒鹽、蔥醃入味，熱油炸至香酥，再淋上爆香的蔥花、蒜頭，以及少許椒鹽做簡單的調味，評審一致認為口味清爽，趙薇吃完之後猛喊：「有我媽的味道耶！」
★乾燒明蝦球／色香味美好扎實
乾燒明蝦球表現也不俗，油辣、色豔、味足，6人份卻給了8顆，口感非常扎實。嘗一口金華土雞大排翅的湯頭，田種禾立刻斷言：「用的是上等火腿，而且年份超過5年，可惜好像是放過頭了。」裡面還有6兩多的排翅，以及一整隻小土雞，許堂仁估計光成本就要2000多元，用量實在。
★紅燒獅子頭／調味OK口感不優6個有如一般拳頭大獅子頭，陳怡瑄吃了一口，就皺著眉頭說：「裡頭滿口渣呢？」許堂仁研判，肉應該不是剁的，而且摔的不夠。愛吃肉的田種禾則覺得吃起來滿嘴豆腐、荸薺，卻無肉味。調味沒問題，口感卻NG。
■總評價：
名副其實啦「名副其實」是評審對福華年菜的肯定，用料、份量與調味很實在，看得出細心吃得出用心。
尚超值 華泰王子飯店 金順年菜
■道數與菜色：
7道，吉祥三味拼、乾燒明蝦球、川汁釀烏參、干貝花菇菜膽、香烤豬腱骨、飄香鮮銀鯧、土雞干貝燉排翅6-8人6666元
■包裝鑑定：
簡單大方印有飯店名稱的咖啡色長方形保溫提袋，走的是低調沈穩路線，看起來簡單大方；每一個餐盒上面都清楚標示菜名，字級頗大，就算老花眼的老人家也能一目了然。
■菜餚鑑定：
★干貝花菇芥膽／口味好份量夠
「這是咖哩口味嗎？」掀開干貝花菇芥膽盒蓋，望著黃黃綠綠的一片，評審們議論紛紛。姑且不論容易讓人心生疑竇的顏色，鮮美完整保留的干貝、厚實入味的花菇、鮮嫩軟滑的白菜，口味幾乎無懈可擊，讓它得到一顆星。而且份量超多，整盒拿在手上沈甸甸的，評審試吃完一輪，才幫它量體重，還超過1.2公斤。
★乾燒明蝦球／醬汁讚鮮度棒
乾燒明蝦球也有一顆星評價，陳怡瑄說，「明蝦鮮度夠、彈性佳、香氣足，尤其是醬汁恰到好處裹滿蝦球而不溢流。」每支長達14公分的香烤豬腱骨，是華泰年菜的大膽粗獷演出，可惜聶永萍的評價是「有肉味但不入味」，鹽巴少放了點。
★土雞干貝燉排翅／6兩重排翅等級優
從土雞干貝燉排翅裡撈出近6兩重的排翅，令評審眼睛大亮，份量極優等級不差，感覺豐盛。
■總評價：
8人吃不夠啦評審一致認為華泰這套年菜「很超值」，可是對於6至8人的模糊份量有意見，例如：乾燒明蝦球、香烤豬腱骨和川汁釀烏參都只有6份。田種禾說，8人吃恐怕要打架。
最高貴 西華 闔家團圓年夜飯
■道數與菜色：
開運大拼盤（烤鴨、臘腸、牛腱、照燒杏菇、燻墨魚）、珍蕈燴上素、清蒸石斑魚、團圓一品煲、西施焗龍蝦、福菜元蹄、紅蟳米糕、排翅佛跳牆、紅蓮桂圓湯4人8880元。
■包裝鑑定：
黑色底盤難討喜延續去年的六角紙盒包裝，看起來體面大方，很適合當年禮。菜色標示清楚，但評審對黑色的底盤稍有意見，許堂仁指出，「對中國人來說，黑色在過年真不吉利又不討喜，選盤子應該要儘量避免。」
■菜餚鑑定：
★開運大拼盤／各式小菜都很優開運大拼盤內有烤鴨、臘腸、牛腱，口味乾香，還有爽脆入味的杏鮑菇，每款小菜的表現都很搶眼，而且各有8至10片，份量給得足，田種禾說，6人食用都足夠，味美量足獲得一顆星。
★福菜元蹄／黏口香甜有咬勁
福菜元蹄也獲得一星評價，大蹄膀炸到表皮縮起，燒透了的肉質軟嫩，無論是切或咬都絲毫不費力，本身膠質就很豐富，吃起來黏口香甜，不過許堂仁指出，再勾芡倒是有一點多此一舉。
★西施焗龍蝦／彩椒壞了好味道
每隻足7兩重的兩尾大龍蝦，剖半對開成4塊，吃起來鮮味足，可惜上面撒滿彩椒末，不但突兀還擾味；清蒸活石斑口感堪稱彈牙，口味卻清淡到被趙薇質疑「師傅是不是忘了下鹽」；而許堂仁更直指佛跳牆的問題，不但沒吊湯，雞粉也下的重，湯頭過於單薄。
■總評價：什麼？每人要價2200元
西華這套年菜為4人份，平均每人價格為2200元，是今年評鑑最貴的一套。
破盤價拚了 亞都麗緻飯店 天香團圓宴
■道數與菜色：
7道，五福什錦盤（醬豬舌、十香菜、烏魚子、燻魚條、醉雞捲）、金玉滿堂素、精釀粕香魚、紅煨雙喜寶、迎春臘八寶、天香富貴盅、納福蒸鬆糕6-8人7680元
■包裝鑑定：
餐盒菜名連連看整套年菜打包成3大袋，外包裝沒有特別設計，連內裝的餐盒也沒有標示，得要開蓋之後對照菜名，讓評審們大大玩連連看的遊戲。
■菜餚鑑定：
★精釀粕香魚／清爽開胃伴酒香酒香十足的精釀粕香魚獲得一顆星，全身發亮的黃魚細緻軟嫩，搭配新鮮辣椒，清爽開胃，嚥下之後，綿密而深長的酒香久久不散。「這條魚真的太小啦！」評審發出長長的嘆息，這尾小黃魚只有半斤重，陳怡瑄說：「擺在年夜飯桌上，感覺實在很單薄。」
★天香富貴盅／料多味美略過鹼
用料豐富的天香富貴盅也有好評，甕底打撈出魚翅、紅棗、魚皮、豬肚、豬肉、螺貝，還有一隻大土雞；湯頭則略帶醬色，喝起來黏嘴稠滑，美中不足的是，喝起來略帶鹼味，所以只獲一顆星。
★迎春臘八寶／刀工好臘味少吃了迎春臘八寶，評審忍不住要讚嘆師傅的「好刀工」，臘腸、肝腸都切的如米粒般的大小，連花生都對切，整籠油飯最大的食材是成顆的松子；新聞稿上強調以長糯米與蓬萊米混和，煮出來才能夠溫和不傷胃，但在所有配料都齊全下，這籠油飯完全不香，連臘味也不見。
■總評價：
預購很划算不過天香樓今年推出年菜破盤價，12月31日前預購，少收1000元，再送800元餐飲抵用券800元，七折八扣只要5880元，感覺超便宜。
再加油 遠東國際飯店 香宮年菜套餐
■道數與菜色：
6道，臘味拼盤（臘腸、肝腸與臘肉）、蠔皇珍珠鮑扣北菇、松露醬珍菌焗龍蝦、皇醬蘿蔔糕炒花蟹、珊瑚竹笙蘆筍捲、魚翅海味羹6-8人8888元
■包裝鑑定：
外表出色內涵不足遠東的保溫袋分為兩個：一個裝著各式熱菜，熱湯盅則另外擺在桶型保溫袋裡，造型搶眼討喜。
雖然遠東與晶華的保溫袋非常神似，但拉鍊開口不同，遠東是更貼心的前開式，讓盛裝菜餚的外盒能夠從旁邊抽出，而非從上端捧出；紙盒與外袋緊密結合，看得出設計的用心。
興沖沖打開像喜餅般的外盒，一盆冷水兜頭而下，外盒邊長26公分，內嵌的微波圓盒直徑只有16公分，包裝與食物不成比例，而且微波盒還是菜市場等級，心情起伏有如雲霄飛車。
■菜餚鑑定：
★臘味拼盤／燻不夠沒香氣
「太粗、太短，沒高粱味！」臘味拼盤上桌，這些評語從評審的口中迸出。許堂仁指著光滑的表皮指出，「沒有皺紋，代表燻的時間不到，香氣當然也就不足」。
★松露醬珍菌焗龍蝦／松露在哪裡？
雖然用料樣樣豪華，但份量明顯不足，活殺龍蝦重12兩多，肉質緊實有嚼勁，搭配北菇的鮑魚片只有3兩重，而且每一道菜的味道都普通，松露醬珍菌焗龍蝦吃不到松露味道；花蟹搭配的醬汁黏稠卻不香，而且跟有臘味的蘿蔔糕並不適合送做堆。
■總評價：
選料雖佳 味差一截評審一致認為，遠東的年菜「選料極佳」，可惜不夠用心，包括包裝與味道都有改進的空間。
驚喜又驚奇 六福皇宮 富貴吉祥福滿門外帶禮籃
■道數與菜色：
7道，京式冷盤（茅台醬燻鴨、東北辣三珍、水煮羊牛腩腱、孜然吮指蝦、蒜焗九孔）、滬式排翅雞湯、滬式乾燒明蝦、清蒸活鮑魚、煙燻黃魚、紅樓鏡花天圓蔬、紅豆鬆糕拼咖哩餃6人8888元
■包裝鑑定：
設計復古奢華6層相疊的橢圓形深棕色提籃，設計復古典雅，在把手處別上一捧鮮黃色的百合花，透露幾許低調奢華。一道菜裝一層，設計很穩當，不過一堆六疊，重量不輕，還好六福皇宮提供免費搬上車的服務；滬式老母雞湯另裝在方型小木盒裡，送禮也大方。
■菜餚鑑定：
★滬式排翅雞湯／火腿香氣濃
每一道都有一長串的吉祥名，菜名為群仙祝賀堆金翅的滬式排翅雞湯、東北二環雍和鮑的清蒸活鮑魚，以及黃金屋滿年年餘的煙燻黃魚，皆獲得評審一顆星的評價。滬式排翅雞湯散發火腿香氣，雞湯裡的排翅重約4兩，搭配些許白菜心，聶永萍表示，這盅湯用料簡單，湯頭看似濁重，喝起來卻很OK，而且飲後雙唇微黏，感覺不差。
★清蒸活鮑魚／吃得出原汁原味
鮑魚是南非活鮑，整只連殼淋醬油清蒸，鮑魚最大長度為6公分，去殼重22克上下，粵式手法帶出活鮑的原汁原味。煙燻黃魚長30公分，重300克，燻味重卻不苦，色豔紅又搶眼，唯一遺憾是太小尾。
★紅樓鏡花天圓蔬／配菜廉價不夠澎派
值得一提的是紅樓鏡花天圓蔬，師傅運用巧妙刀工將紅蘿蔔、家鄉肉、玉米筍片成薄片並加以拼貼，評審以為這道蔬菜似配菜盤，雖有鹹味干貝助陣，難掩廉價之相。
■總評價：
意外配搭出驚喜部份用料、調味與配搭略顯標新立異，讓六福皇宮的年菜暗藏許多小驚喜與小驚奇。
「雞」不可失 喜來登飯店 請客樓川揚鴻福年菜
■道數與菜色：
8道，團圓一品雞、烏魚子拼油雞、台式魚翅鹵、芝士焗明蝦、鮑魚長年菜、紅燒鮮黃魚、蘿蔔絲酥餅、黑糖綠豆糕6人10800元。
■包裝鑑定：復古提籃很廣告
復古造型的原木提籃感覺非常俐落，菜名、材料、熱量等標示如書籤般一整疊吊在提籃上，又是說明又是廣告。
■菜餚鑑定：
★團圓一品雞／老火熬火爪滋味豐厚
滋味跟驥園雞湯如出一轍的團圓一品雞，表現出眾，獲得評審二星推薦。許堂仁說，師出同門，味道自然相近。田種禾表示，這雞湯是老火熬火爪，靠時間熬出火腿鮮味，看起來濃郁，喝起來並不膩口，滋味豐厚。評審還喜歡黑糖綠豆糕，口味獨特，給予一星。
★台式魚翅鹵／白菜魚翅各自表述
「這塊大大的魚翅放在這裡，好像可惜了！」台式辦桌口味的魚翅鹵，表面鋪上一大片重達170克，針長12公分的大魚翅，雖然貴氣逼人，但與白菜鹵是一邊一國，各走各味。以牙籤串起的白蘿蔔、蒜苗與烏魚子，雖然貼心，但免不了聯想到路邊小食；鮑魚長年菜的味道不差，但顏色跑掉了。
★極品鮑魚盅／鮮美一盅價格抵一桌
喜來登額外送來辰園的極品鮑魚盅，評審飲過大加讚賞，表示是所有評鑑年菜裡最好喝的一鍋湯，乾鮑與干貝讓湯頭鮮美細膩，不過每盅要價8800元，比一整套年菜還貴，評審忍不住大叫：最好是有人送，要我自己買～買不下去啦！
■總評價：身價「高」攀不起啊
老火老湯引人注目，若能降低身價，則皆大歡喜。羊味十足 國賓飯店粵菜廳圍爐年菜
■道數與菜色：
7道，五福慶團圓（蜜汁松阪、海苔烏魚子、千層錦衣、潮式滷鵝、滷水牛腱）、虎掌燒鮑魚、桔汁羊排、風味金莎雞、洋芋起司焗明蝦、秘製乾燒大黃魚、佛跳牆盅8人8888元
■包裝鑑定：
夜宴圖一箱搞定以「夜宴圖」為圖案的方型大紙盒，把7道年菜通通打包進去，盤子與盤子之間的厚紙片，也經過特殊設計，強度夠又穩固，一箱搞定，不必大包帶小包。
■菜餚鑑定：
★風味金莎雞／皮脆肉嫩蒜香
「這隻雞味道真棒！」吃到風味金莎雞的評審都讚不絕口，這隻全雞重量逼近1.5公斤，雖然炸得有點兒過火，連雞冠都爆開，但是大料香氣鑽進肉身，風乾油淋的雞皮薄而脆，再撒上大量的提香蒜酥，評審嚼得滋滋有味，大方給了3顆星。
★桔汁羊排／滋味鮮嫩色相不足
以微波湯鍋盛裝的佛跳牆盅，不但沒有單點招牌闔家歡的漂亮容器，味道也差了一大截，雖然材料滿滿，但濃郁度差強人意。桔汁羊排是今年所有飯店年菜裡唯一的羊味，以西式手法佐以大量蔬菜浸泡，滋味鮮嫩，但色澤難討喜。
★虎掌燒鮑魚／入味彈Q有嚼勁
虎掌燒鮑魚的虎掌相當突出，入味又有嚼勁；拼盤裡的蜜汁松阪還保留糖衣的脆感，滷鵝與牛腱都適合下酒。洋芋起司焗明蝦引發評審小小爭議，有人不欣賞美乃滋多於洋芋的焗醬組合，有人以為這道料理是年輕人口味，小孩子也應該會開心。
■總評價：雞羊表現嚇嚇叫
雞與羊在這套年菜中表現突出，但是其他料理則表現平平。
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